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城崎温泉 山よし

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年中新鮮な魚介類が水揚げされる、城崎温泉の台所!


温泉の名所、城崎の隣に位置する津居山漁港。兵庫県豊岡市津居山が正式な住所です。
港周辺は山に囲まれた自然が豊かなところです。
津居山港は沖合い数十キロの距離のところに、水深200mの松葉蟹にとっての好環境な棚があり、日帰り漁が基本です。前の晩に漁に出掛け、朝せりにかけますので、他の漁港の蟹と比べて鮮度が断然違います。
かにで有名な漁港ではありますが、冬場のかに以外の時期には、日本海の新鮮な魚介類が水揚げされる、城崎温泉の台所です。


城崎温泉ではおなじみ! 「津居山蟹」

津居山蟹(ついやまがに)

城崎津居山漁港で水揚げされた地がにを、「津居山かに(ついやまがに)」と呼び 『青いタグ』 がつけられます。

通もうならす「津居山がに」。そのおいしさの秘密の一つに“漁場”があります。津居山港の漁場は兵庫県から京都府の沖(丹後半島沖)、水深約300mの地点。そこは、潮の流れや気温などから、隠岐や北海のかにとは一味違い、豊かな甘味と身の締りなどからずわいがにのなかでも一級品とされています。


さらに、津居山港の競りにも秘密があります。 各漁港では、競りが始まり仲買人が競り落としても買い付けた海産物をすぐに持ち帰ることはできず、しばらくそのままの状態になります。他の漁港では、ここで一番大事な鮮度が失われることが多々あります。

ところが、津居山港では、競り落とした海産物は、すぐに持ち帰ってもいいとされているため、仲買人が競り落とすとすぐに運び出します。だから最高の鮮度が保てます。




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